História da linguiça Blumenau
A história da linguiça Blumenau remonta aos colonizadores alemães que trouxeram consigo essa tradição culinária. Desde 1894, essa iguaria começou a se popularizar na região, sendo produzida por diversas agroindústrias locais. No entanto, com o passar do tempo, muitas dessas empresas fecharam suas portas, e a produção da linguiça tornou-se informal.
Foi somente em 1996 que a Ipom Defumados Blumenau foi fundada, trazendo de volta a tradição da Linguiça Blumenau de forma oficial. Desde então, a empresa tem se dedicado a preservar a autenticidade e qualidade desse produto tão apreciado na região.
Com o apoio do Sebrae e a união de diversos produtores locais, foi criada a Associação de Produtores da Linguiça Blumenau, com o objetivo de valorizar e proteger essa tradição centenária. O presidente da associação é João Rodrigues Junior, dono da Ipom.
Hoje, a Linguiça Blumenau continua sendo produzida de forma artesanal por nove empresas associadas, sendo a Ipom uma delas. Com cerca de 20 trabalhadores e uma produção mensal de 20 a 30 toneladas, a Ipom Defumados Blumenau mantém viva a tradição da Linguiça Blumenau, levando esse sabor único aos consumidores de Santa Catarina.
Selo de indicação
Em fevereiro de 2024, o Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) publicou na Revista da Propriedade Industrial (RPI) o reconhecimento da Indicação Geográfica (IG), na espécie Indicação de Procedência (IP), para a produção de linguiça de carne suína pura e defumada de Blumenau. A IG abrange 16 municípios catarinenses do Vale do Itajaí e do Alto Vale do Itajaí.
Ainda de acordo com a documentação enviada ao INPI, a linguiça de Blumenau é fruto das “representações étnicas, típicas, tradicionais e culturais, ligadas ao consumo e ou à produção da linguiça Blumenau na região, portanto, marcados geograficamente pelas ‘festas étnicas da cultura alemã’, onde a gastronomia típica se manifesta com pratos e receitas com a linguiça Blumenau, ou seja, por ativos turístico-culturais como a ‘Rota da Linguiça’, realizada na região”.
Leia a informação completa através do site do GovBr clicando aqui.
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PRODUTOS
Linguiça
Blumenau
Linguiça Blumenau moída (embalagem 5kg)
Bacon Extra Pernil
Lombo Defumado
Linguiça Fininha
Hamburguer de Linguiça Blumenau
Linguiça Blumenau moída
(embalagem 180g)
Kit Feijoada
Costela Defumada
Lombo Defumado (vácuo)
Linguiça Mista
Hamburguer de Costela Bovina
Linguiça Blumenau moída
(embalagem 1kg)
Bacon Defumado
Costela Defumada (vácuo)
Charque
Salame
Processo de defumação
A busca pelo artesanal na produção de produtos tem se tornado uma tendência atualmente. É uma forma de valorizar a autenticidade e a qualidade. E no caso da linguiça Blumenau, essa busca por preservar a tradição e o sabor genuíno é uma realidade.
A produção da linguiça Blumenau segue um processo artesanal que preserva o sabor natural e a qualidade do produto. Ao utilizar técnicas tradicionais, como a defumação em defumadores à base de carvão, serragem e lenha, a linguiça ganha um sabor autêntico e característico.
O processo de produção do alimento envolve cuidado e tempo. Desde a marinação da carne até a defumação, cada etapa é realizada com respeito à tradição. São 48 horas de defumação, enquanto, por exemplo, bacon e lombo recebem 72 horas de defumação.
É recomendado que a linguiça seja consumida em até 45 dias após a defumação e que seja deixada pendurada e em temperatura ambiente.
Assista ao video completo do processo
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